Χουρμάδες γεμιστοί με ανθότυρο και αμύγδαλα

Χαράσσετε κατά μήκος τους χουρμάδες, τους ανοίγετε, αφαιρείτε το κουκούτσι, φροντίζοντας να μην κοπούν στα δύο και τους ακουμπάτε σε ένα δισκάκι. Σε ένα μπολ βάζετε το ανθότυρο, προσθέτετε το μέλι και ανακατεύετε δυνατά ώσπου το μίγμα να γίνει ομοιογενές. Πασπαλίζετε με την κανέλα και ανακατεύετε για τελευταία φορά.

Με ένα κουταλάκι γεμίζετε τους χουρμάδες με το μίγμα αφήνοντάς τους ελαφρώς ανοιχτούς. Αφού τους γεμίσετε όλους σε ένα σαγανάκι ροδίζετε λίγο τα αμύγδαλα φιλέ. Τα σπάτε σε μικρότερα κομμάτια και πανάρετε τους χουρμάδες στα αμύγδαλα ώστε να κολλήσουν επάνω στο μίγμα τυριού.

Τους τοποθετείτε κυκλικά σε στρογγυλή πιατέλα, τους βάζετε στο ψυγείο να κρυώσουν και τους σερβίρετε στο τέλος ενός γεύματος με ένα ωραίο αρωματικό καφέ της επιλογής σας.