Υλικά
- 500 γρ. γαύρο φρέσκο
- 10 γρ. αλάτι
Για το αλεύρωμα
- 400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 100 γρ. κορνφλάουρ
- 10 γρ. αλάτι
- 2 κουτ. γλυκού πάπρικα καπνιστή
- 2 κουτ. γλυκού κρεμμύδι αποξηραμένο, σε σκόνη
- ½ κουτ. γλυκού. σκόρδο σε σκόνη
Εκτέλεση
Αφαιρούμε το κεφάλι και τα εντόσθια από τον γαύρο και τον πλένουμε με νερό βρύσης να καθαρίσει. Με το δάχτυλο πιέζουμε απαλά στο εσωτερικό της κοιλιάς του από πάνω μέχρι κάτω μέχρι να φανεί το κόκαλο και να μπορούμε να το αφαιρέσουμε, χωρίς να λιώσουμε τα φιλέτα του (αν το κάνουμε προσεκτικά, τα φιλέτα θα είναι ανοιχτά σαν πεταλούδα, αλλά και να διαχωριστούν δεν πειράζει).
Αλατίζουμε τα φιλέτα και τα κόκαλα με το αλάτι. Βάζουμε στη φωτιά το τηγάνι ή την κατσαρόλα και τη γεμίζουμε με σπορέλαιο κατά 2-3 δάχτυλα σε ύψος. Αφήνουμε να κάψει.
Αλεύρωμα: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και αλευρώνουμε τα φιλέτα και τα κόκκαλα. Δοκιμάζουμε αν έχει κάψει το λάδι ρίχνοντας ένα φιλέτο μέσα. Θα πρέπει να τηγανίζεται ζωηρά χωρίς να δημιουργούνται πολλές μπουρμπουλήθρες στο λάδι. Ρίχνουμε τόσο γαύρο και κόκαλα όσο να χωρούν σε μονή στρώση στο τηγάνι.
Τηγανίζουμε για 3΄-4΄ ανακατεύοντας ελαφρώς με ένα πιρούνι μέχρι οι άκρες των φιλέτων και τα κόκαλα να αρχίσουν να παίρνουν ένα χρυσαφί χρώμα. Ακουμπάμε σε πιατέλα στρωμένη με απορροφητικό χαρτί κουζίνας και συνεχίζουμε με την επόμενη δόση γαύρου.
Τον σερβίρουμε όσο είναι ζεστός.
