Υλικά
- 6 αυγά
- 350 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
- 1 κουτ. σούπας Καστανή Ζάχαρη
- 400 γρ. αλεύρι
- 1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
- 1 φλιτζ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1 φλιτζ. άνηθο ψιλοκομμένο
- 2 κουτ. σούπας ε.π. ελαιόλαδο
- 1 φλιτζ. γραβιέρα τριμμένη
- 1 φλιτζ. ανθότυρο, σε κυβάκια
- 1 κουτ. σούπας δυόσμο ξερό
Για το σερβίρισμα
- 2 βρασμένα αυγά καθαρισμένα, σε φέτες
- μερικά ντοματίνια
- 200 γρ. ανθότυρο λιωμένο με πιρούνι
- 2 κουτ. σούπας γιαούρτι
- 2 κουτ. σούπας δυόσμο φρέσκο, ψιλοκομμένο, ή άνηθο
- αλάτι, πιπέρι
Διαδικασία
Ανακατεύουμε το αλεύρι και το δυόσμο και το ρίχνουμε λίγο λίγο σαν βροχή στο μείγμα των αυγών ανακατεύοντας με σπάτουλα. Μετά προσθέτουμε τη γραβιέρα, τον άνηθο, το μαϊντανό και τέλος το ανθότυρο.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ºC. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια στενόμακρη φόρμα για κέικ και μεταφέρουμε εκεί το μείγμα. Ψήνουμε στον φούρνο για 50-60 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδοκοκκινίσει και να ψηθεί μέχρι μέσα. Ξεφουρνίζουμε το κέικ και μετά από λίγο το αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα και το αφήνουμε να κρυώσει.
Ετοιμάζουμε τη μους του ανθότυρου χτυπώντας στο μούλτι το ανθότυρο με το γιαούρτι και το δυόσμο ή τον άνηθο. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε τη μους στο ψυγείο. Όταν θέλουμε να σερβίρουμε, βάζουμε τη μους σε κορνέ ζαχαροπλαστικής και γαρνίρουμε το κέικ με ροζέτες. Διακοσμούμε με ροδέλες αυγού και ντοματίνια.
